Konguksu (makaron w chłodnym bulionie sojowym)

Soję opłucz, zalej częścią wody tak, aby całkowicie ją przykryła, i odstaw do namoczenia na 8 godzin lub na całą noc.

Odlej wodę, przełóż fasolę do garnka, ponownie zalej wodą i gotuj 15 minut. Odlej gorącą wodę, zalej fasolę zimną wodą i odstaw do ostudzenia na 20 minut.

Ostudzoną fasolę przecieraj rękami w wodzie, zdejmując wypływającą łuskę; powtórz płukanie kilka razy, aż większość łuski się oddzieli.

Obraną fasolę zmiksuj w blenderze z orzeszkami arachidowymi, nerkowcami, masłem orzechowym, solą i 650 ml chłodnej wody na możliwie jednolity płyn.

Przecedź sojową masę przez sito o drobnych oczkach, dociskając miazgę łyżką. Przelej bulion do dzbanka i wstaw do lodówki na 60 minut.

Ogórek pokrój w cienkie słupki, a pomidorki koktajlowe – na ćwiartki.

Ugotuj somyeon we wrzącej wodzie według instrukcji na opakowaniu, zwykle 2–3 minuty. Odcedź makaron na sitko i przepłucz dwa-trzy razy chłodną wodą.

Rozłóż makaron do 3 misek, na wierzchu ułóż ogórek i pomidorki, zalej chłodnym bulionem sojowym i w razie potrzeby dopraw solą do smaku.