Kolumbijskie empanady

Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie 20–25 minut do miękkości. Odlej wodę i lekko rozgnieć ziemniaki, zostawiając niewielkie kawałki.

W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą instant, 400 ml ciepłej wody, 15 ml oleju roślinnego i sól. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto, przykryj i odstaw na 20 minut.

Na nadzienie rozgrzej 15 ml oleju roślinnego na patelni. Podsmażaj cebulę i szczypiorek 4–5 minut, dodaj czosnek, pomidora i czerwoną paprykę i duś jeszcze 8–10 minut.

Dodaj mięso mielone wołowe, sól i czarny pieprz. Rozdrabniaj mięso łopatką i gotuj 10–15 minut, aż całkowicie się usmaży, a nadmiar płynu odparuje. Wymieszaj nadzienie z ziemniakami i kolendrą, następnie odstaw do przestygnięcia, aż będzie letnie.

Podziel ciasto na 12 kulek. Każdą kulkę rozpłaszcz między dwoma arkuszami folii spożywczej na tonki placek o średnicy około 10 cm, na środek nałóż 1–1½ łyżki nadzienia, złóż na pół i dokładnie zlep brzeg.

Rozgrzej pozostały olej roślinny do 180°C w głębokim garnku lub frytkownicy. Smaż empanady partiami po 3–4 sztuki przez około 2–3 minuty, przewracając, aż będą złociste i chrupiące.

Przełóż gotowe empanady na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju, i podawaj na gorąco.