Com tam ze świniną

Łamany ryż opłucz 2–3 razy, aż woda będzie czysta, przełóż do garnka, zalej 360 ml wody i zagotuj. Przykryj i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż będzie gotowy, następnie odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Wieprzowinę lekko rozbij tłuczkiem. Wymieszaj ją z posiekaną trawą cytrynową, czosnkiem i szalotką, 1 łyżką sosu rybnego, 1 łyżką cukru, 1 łyżką oleju i czarnym pieprzem. Przykryj i marynuj 30 minut.

Marchew i daikon pokrój w wąskie słupki, wymieszaj z solą i odstaw na 10 minut. Opłucz, odciśnij i zalej mieszanką octu ryżowego, 1 łyżki cukru i 100 ml wody. Marynuj co najmniej 2 godziny.

Zamarynowaną wieprzowinę grilluj na dobrze rozgrzanym grillu lub piecz w piekarniku w 200°C przez około 15–20 minut, obracając, aby kawałki równomiernie się przypiekły i były całkowicie wypieczone.

Szczypiorek drobno posiekaj. Rozgrzej 2 łyżki oleju do temperatury niemal gorącej, zalej nim szczypiorek i wymieszaj — to będzie olej cebulowy.

Na sos wymieszaj resztę sosu rybnego, resztę cukru, sok z limonki, 50 ml wody i chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.

Łamany ryż rozłóż na talerze, dodaj wieprzowinę, marynowaną marchew i daikon oraz plastry ogórka. Polej olejem cebulowym i podaj ze słodko-kwaśnym sosem rybnym.