Sos koperkowy

Jajka na twardo (do wariantu jajecznego) gotujcie 8–10 minut od zawrzenia, ostudźcie w wodzie z lodem i obierzcie; gotowaną wołowinę wyjmijcie z bulionu, bulion przecedźcie i odstawcie do sosu, a mięso pokrójcie w plastry.

W garnku o grubym dnie roztopcie masło na średnim ogniu, wsypcie mąkę i mieszajcie bez przerwy około minuty, aż zasmażka zacznie bulgotać i nabierze lekko złotego koloru.

Wlejcie jedną trzecią ciepłego bulionu i energicznie wymieszajcie trzepaczką na gładką, gęstą masę bez grudek, następnie dolejcie kolejną jedną trzecią bulionu, wymieszajcie i zagotujcie.

Wlejcie resztę bulionu, wymieszajcie, przykryjcie i dusiecie na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu mieszając i zbierając piankę z powierzchni.

W tym czasie w małym rondelku zagotujcie ocet i odparujcie go do około jednej czwartej objętości — to usunie zbyt ostrą kwasowość i pozostawi tylko delikatną kwaskowatość.

Do gotowego sosu wlejcie śmietanę, odparowany ocet i cukier, wymieszajcie, gotujcie jeszcze 2 minuty i dopraw sól i pieprz do smaku.

Drobno posiekajcie świeży koperek, wmieszajcie w sos i natychmiast zdejmijcie garnek z ognia — dłuższe gotowanie odbiera koperkowi żywy kolor i aromat; pozwólcie sosowi postać pod przykryciem 5 minut.

Pokrójcie gotowaną wołowinę w plastry lub przekrójcie jajka na pół, ułóżcie na talerzu, obficie polejcie gorącym sosem i podawajcie od razu.