Sayadieh po egipsku

Filet z białej ryby osusz. Wymieszaj sok z 1 cytryny, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, 3 rozgniecione ząbki czosnku, sól i czarny pieprz; natrij tą mieszanką rybę, przykryj i odstaw do zamarynowania na 30 minut.

Ryż przepłucz w chłodnej wodzie, aż woda będzie czysta, i dobrze odcedź.

W szerokim garnku rozgrzej 30 ml oleju roślinnego. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu 15–20 minut, często mieszając, aż stanie się głęboko złotobrązowa. Odłóż około jednej trzeciej cebuli do podania.

Do pozostałej cebuli dodaj koncentrat pomidorowy, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, sól i czarny pieprz. Wlej 700 ml gorącej wody, wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj 2 minuty, aby powstał ciemny bulion cebulowy.

Wsyp ryż do wrzącego bulionu i gotuj 1 minutę na dużym ogniu. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 18–20 minut, nie mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 5 minut.

Zamarynowaną rybę obtocz w mące. Na patelni rozgrzej 60 ml oleju roślinnego i smaż filety po 4–5 minut z każdej strony, aż uzyskają złocistą skórkę i będą całkowicie ugotowane.

Ryż spulchnij widelcem, wyłóż na duże półmisek, na wierzchu ułóż smażoną rybę i posyp odłożoną cebulą. Podawaj na gorąco z ćwiartkami tej samej cytryny.