Coxinha

Filet z kurczaka włóż do garnka, zalej 1,4 l wody, posól i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut do miękkości. Mięso wyjmij, ostudź i rozdrobnij na drobne włókna dwoma widelcami, bulion przecedź — potrzebne będzie 600 ml.

Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozpuść 20 g masła, podsmażaj cebulę 2-3 minuty do zmiękczenia, dodaj czosnek, mielony kolendrę i paprykę i podgrzewaj jeszcze minutę. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj 1-2 minuty.

Dodaj włókna z kurczaka, wlej 100 ml przecedzonego bulionu i duś na średnim ogniu 8-10 minut, aż płyn prawie odparuje. Dopraw solą i czarnym pieprzem, zdejmij z ognia i ostudź nadzienie przez około 15 minut do temperatury pokojowej.

Do ostudzonego nadzienia wmieszaj 120 g serka śmietankowego i posiekaną natkę pietruszki. Nadzienie powinno trzymać się w zwartej kulce, nie rozlewając się; jeśli trzeba, schłodź je w lodówce jeszcze 10 minut.

Na ciasto w garnku połącz resztę bulionu (500 ml), mleko i 30 g masła, doprowadź do wrzenia. Wsyp jednorazowo całą mąkę i szybko mieszaj drewnianą łopatką 2-3 minuty, aż masa zbierze się w zwartą kulę i odstanie od ścianek garnka.

Wyłóż ciasto tonką warstwą na powierzchnię natartą olejem i ostudź 20-25 minut do ciepłego stanu, następnie lekko wygniataj rękami do uzyskania jednolitej konsystencji.

Podziel ciasto na 16-18 części. Każdą kulkę rozpłaszcz w dłoni na placek o grubości 0,5 cm, na środek nałóż 1 łyżeczkę nadzienia, zlep krawędzie i formuj w dłoniach, nadając charakterystyczny kształt łezki coxinhy.

Jajka lekko roztrzep widelcem. Każdą pierożkę zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej; dla grubszej, chrupiącej skórki powtórz podwójne panierowanie.

W frytkownicy lub wysokim garnku rozgrzej olej do 180°C. Smaż coxinhy partiami po 4-5 sztuk przez 3-4 minuty do złotego koloru, odłóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju, i podawaj na gorąco.