Kotlety perskie

Włóż ziemniaki do garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj do miękkości 20–25 minut; odcedź wodę i ostudź ziemniaki, żeby można je było obrać.

Zetrzyj cebulę na drobnej tarce i lekko odciśnij nadmiar soku. Obierz ostudzone ziemniaki i zetrzyj je do tej samej miski.

Dodaj mielone mięso wołowe, jajko, kurkumę, sól i czarny pieprz mielony. Wyrabiaj rękami 3–4 minuty, aż masa stanie się jednolita i lepka.

Odrywaj porcje po około 2 łyżki, formuj w kulki i rozklepuj dłońmi na tonkie, owalne kotlety o grubości ok. 1 cm. Układaj je na talerzu.

Wlej olej roślinny na szeroką patelnię, tworząc warstwę grubości ok. 1 cm, i rozgrzej na średnim ogniu; mały kawałek mięsa powinien od razu zaskwierczeć.

Smaż kotlety partiami, nie przepełniając patelni, po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają intensywnie złocistą skórkę i mięso będzie całkowicie ugotowane. W razie potrzeby dolewaj oleju.

Przełóż gotowe kotlety na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju, i podawaj na gorąco lub ciepło ze plasterkami pomidora, świeżymi ziołami i chlebem.