Kotlet de volaille (kotlet po kijowsku)

Każdy filet z kurczaka rozkrój wzdłuż niemal na pół i rozłóż jak książkę. Połóż mięso między dwoma warstwami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na równą grubość 3-4 mm, uważając, by nie rozerwać włókien. Posól i popieprz z obu stron.

Miękkie masło rozgnieć widelcem, wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem, czosnkiem przepuszczonym przez praskę i szczyptą soli, aż do uzyskania jednolitej masy. Uformuj wałeczek o średnicy 2-3 cm, zawiń w folię spożywczą i zamroź na 30 minut, aż stwardnieje.

Zmrożone masło pokrój na 4 równe kawałki. Na środek każdego rozbitego filetu połóż kawałek masła, podwiń brzegi do środka i mocno zwiń w wydłużony rulon tak, aby masło było całkowicie schowane wewnątrz mięsa, bez szczelin i rozdarć. Zawiń każdy kotlet w folię i zamroź kolejne 20 minut, aby forma się utrwaliła.

Przygotuj trzy miski: mąkę, roztrzepane jajka, bułkę tartą. Każdy kotlet obtocz w mące, zanurz w jajku, obtocz w bułce tartej, następnie ponownie zanurz w jajku i jeszcze raz obtocz w bułce tartej — podwójna panierka zatrzyma masło wewnątrz podczas smażenia.

W wysokim garnku rozgrzej olej do 180°C (kawałek chleba wrzucony do oleju powinien natychmiast zasyczeć i zacząć się rumienić). Smaż kotlety we frytowniku partiami, po 4-5 minut, do uzyskania intensywnie złotobrązowej skórki ze wszystkich stron.

Usmażone kotlety przełóż na blachę i dopiecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 10-12 minut, aż filet będzie całkowicie ugotowany.

Podawaj natychmiast na gorąco: po przekrojeniu z kotleta po kijowsku powinno wypłynąć aromatyczne masło czosnkowo-koperkowe.