Kotlety z łososia

Łososia z konserwy odcedź na sitku i dobrze odciśnij z płynu, usuń skórę i większe ości (drobne, miękkie ości można zostawić). Jeśli używasz łososia gotowanego — zdejmij skórę, wyjmij ości i rozgnieć miąższ widelcem w dużej misce.

Posiekaj drobno szczypiorek i koperek. Z cytryny zetrzyj skórkę na drobnej tarce, z połowy wyciśnij około 1 łyżki soku, a drugą połowę pokrój w ćwiartki do podania.

Do łososia dodaj jajka, bułkę tartą, szczypiorek, koperek, skórkę i sok z cytryny, musztardę, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy i odstaw na 5 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć.

Wilgotnymi rękami uformuj 8 kotletów o jednakowej wielkości (około 1/4 szklanki masy na każdy), lekko je spłaszczając. Ułóż na talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na 15 minut — dzięki temu kotlety lepiej zachowają formę podczas smażenia.

Na dużej patelni rozgrzej olej razem z masłem na średnim ogniu. Smaż kotlety partiami, nie przeładowując patelni, po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Gotowe kotlety przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju.

Podawaj kotlety na gorąco, z ćwiartkami cytryny i świeżym koperkiem na wierzchu.