Kowurma-łagman

Zagnieć twarde ciasto: wymieszaj 500 g mąki, 1 jajko, 200 ml wody, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę oleju roślinnego. Przykryj i odstaw na 20 minut.

Podziel ciasto na pasy o szerokości około 2 cm, posmaruj je olejem roślinnym, przykryj i pozostaw do wypoczęcia na kolejne 20 minut. Następnie rozciągnij pasy rękami, formując długi, gruby makaron.

Pokrój wołowinę w cienkie paski, cebulę w półplasterki, marchew w słupki, papryki słodką i ostrą w paski, pomidory w kostkę, czosnek posiekaj.

W kotle lub dużej patelni o grubym dnie rozgrzej większość oleju roślinnego. Podsmażaj wołowinę 10–15 minut do złocistej skórki, dodaj cebulę, marchew, paprykę słodką, paprykę ostrą i pomidory; smaż na dużym ogniu, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.

Dodaj czosnek, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, czarny pieprz do smaku, resztę soli i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj, wlej 5–6 łyżek wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 20 minut. Na koniec wmieszaj posiekaną kolendrę.

W dużym garnku zagotuj resztę wody z solą. Ugotuj rozciągnięty makaron do wypłynięcia i sprężystości, odcedź na sicie, szybko przepłucz zimną wodą i posmaruj niewielką ilością oleju roślinnego.

Roztrzep 2 jajka z odrobiną soli. Na patelni rozgrzej resztę oleju roślinnego, wylej jajka w cienkiej warstwie, podsmaż omlet z obu stron, pokrój w paski i wymieszaj z gorącym makaronem.

Dodaj makaron z omletem do sosu mięsno-warzywnego, wymieszaj na dużym ogniu 3–4 razy i podawaj natychmiast na gorąco.