Crème brûlée

Strąk wanilii przekrój wzdłuż i wyjmij ziarenka. Śmietankę przelej do rondla, dodaj ziarenka i strąk; podgrzewaj na średnim ogniu niemal do wrzenia (80–85°C), nie dopuszczając do zagotowania.

Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 10–15 minut, aby śmietanka nasyciła się aromatem wanilii; następnie wyjmij strąk.

W misce ubij żółtka z cukrem do uzyskania jasnożółtego koloru i lekkiego zgęstnienia masy.

Ciągle mieszając, wlewaj cienkim strumieniem ciepłą śmietankę do masy żółtkowej, aby żółtka się nie zważyły; przecedź krem przez sitko o drobnych oczkach.

Rozlej krem do 4 kokilek, ustaw je w naczyniu do zapiekania i wlej gorącą wodę do około połowy wysokości kokilek.

Zapiekaj w kąpieli wodnej w temperaturze 150°C przez 35–40 minut — krem powinien być ścięty na brzegach i lekko drżeć na środku.

Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc), aby krem całkowicie stężał.

Przed podaniem posyp równomiernie powierzchnię każdego kremu cukrem trzcinowym i skarmelizuj palnikiem kuchennym do uzyskania chrupiącej, bursztynowej skorupki.