Crema catalana

Odlej 100 ml mleka z 500 ml i wymieszaj je w misce z 4 żółtkami, 45 g cukru i 15 g mąki kukurydzianej (skrobi) do uzyskania gładkiej masy bez grudek.

Pozostałe 400 ml mleka wlej do garnka, dodaj 1 laskę cynamonu i 1 łyżeczkę skórki z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu do pierwszych pęcherzyków, zdejmij z ognia i zaparzaj 5 minut.

Wyjmij laskę cynamonu, ponownie podgrzej aromatyzowane mleko niemal do wrzenia i wlej je tonką strużką do mieszanki żółtkowej, nieustannie mieszając trzepaczką.

Przelej masę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, stale przeciągając trzepaczką po dnie, aż krem zgęstnieje i pojawi się pierwszy bąbelek; nie gotuj go długo, aby żółtka się nie zwarzyły.

Przecedź gorący krem przez sitko, rozlej do 4 płytkich ceramicznych foremek i ostudź 20 minut w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Bezpośrednio przed podaniem równomiernie posyp powierzchnię każdej porcji pozostałymi 30 g cukru i skarmelizuj palnikiem kuchennym na chrupiącą, bursztynową skorupkę. Podawaj natychmiast.