Naleśniki Suzette

Przesiej mąkę pszenną z solą do miski. Osobno ubij jajka z mlekiem i wodą, wlej płyn do mąki i wymieszaj trzepaczką na gładkie, płynne ciasto bez grudek. Dodaj 20 g roztopionego masła i 20 g cukru. Przykryj ciasto i odstaw na 60 minut.

Rozgrzej patelnię do naleśników na średnim ogniu i lekko natłuść ją olejem. Wlewaj około 60 ml ciasta, szybko przechylając patelnię, aby rozlało się cienką warstwą. Smaż każdy naleśnik 40–60 sekund z jednej strony i 20–30 sekund z drugiej; gotowe naleśniki układaj w stos.

Zdejmij drobną skórkę z dwóch pomarańczy, a z czterech pomarańczy wyciśnij sok. Z cytryny zdejmij skórkę i wyciśnij sok, usuwając pestki.

Na sos na dużej patelni roztop 40 g cukru na średnim ogniu, aż powstanie jasny karmel. Dodaj 80 g masła, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz sok pomarańczowy i cytrynowy. Podgrzewaj delikatnie 2–3 minuty, aż karmel się rozpuści i sos stanie się jednolity.

Złóż każdy naleśnik na czworo. Włóż naleśniki do gorącego sosu pomarańczowego, podgrzewaj po 30–40 sekund z każdej strony i podlewaj sosem, aby równomiernie się nim nasączyły.

Odsuń patelnię z ognia. Wlej likier pomarańczowy, postaw patelnię ponownie na małym ogniu i podpal długą zapałką lub zapalniczką kuchenną. Odczekaj, aż płomień zgaśnie i alkohol odparuje. Nie nachylaj się nad patelnią i nie dolewaj likieru do otwartego ognia.

Rozłóż naleśniki na talerze, polej sosem pomarańczowym z patelni i podawaj natychmiast na gorąco.