Krokiety z kapustą kiszoną i grzybami

Suszone grzyby opłucz, zalej 400 ml gorącej wody i odstaw na 60 minut. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie jeszcze 20 minut, odcedź, zachowując 250 ml wywaru, a grzyby drobno posiekaj.

Kapustę kiszoną odciśnij, jeśli trzeba szybko przepłucz, posiekaj i przełóż do garnka. Dodaj wywar grzybowy, 180 ml wody, liść laurowy i ziele angielskie; dusz pod przykryciem około 40 minut, aż kapusta zmięknie.

Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew zetrzyj, pieczarki pokrój w plastry. Na 2 łyżkach oleju podsmaż cebulę z marchewką 5 minut, dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje płyn. Połącz z kapustą i suszonymi grzybami, dopraw solą i czarnym pieprzem.

Na naleśniki zmiksuj mąkę, mleko, 180 ml wody, 2 jajka i szczyptę soli na gładkie, rzadkie ciasto; wmieszaj 1 łyżkę oleju. Na dobrze rozgrzanej patelni usmaż 8 cienkich naleśników, przewracając je, gdy powierzchnia się ściągnie.

Ostudź farsz i naleśniki. Rozłóż farsz na naleśnikach, zawiń dwa przeciwległe brzegi na około 2 cm i zwiń w ciasny rulon.

Dwa jajka roztrzep ze szczyptą soli. Każdy rulon zanurz w jajku, obtocz w bułce tartej i ułóż na desce szwem do dołu.

Rozgrzej resztę oleju na średnim ogniu i obsmażaj krokiety po 2-3 minuty z każdej strony, do równomiernej złotej skórki. Podawaj na gorąco.