Croissanty

Drożdże (7 g) rozpuść w ciepłym mleku (300 ml, około 30°C) razem z cukrem (60 g); odstaw na 10 minut, aż pojawi się pianka.

Mąkę (500 g) przesiej z solą (10 g), dodaj mleczno-drożdżową mieszankę i miękkie masło (40 g). Wyrabiaj gładkie, elastyczne ciasto przez 8-10 minut, uformuj kulę, przykryj folią i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, po czym schowaj do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc.

Zimne masło (250 g) połóż między dwoma arkuszami pergaminu i rozwałkuj wałkiem na równy kwadrat o boku około 18 cm; schłodź.

Ciasto rozwałkuj na kwadrat dwa razy większy od płata masła (około 26×26 cm), ułóż masło na środku pod kątem 45° i zawiń rogi ciasta w kopertę, dokładnie zlepiając szwy.

Rozwałkuj ciasto-kopertę na prostokąt o grubości około 1 cm i złóż na trzy części, jak list biznesowy — to pierwsze złożenie. Zawiń w folię i schłodź 30 minut. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze dwa razy, każdorazowo chłodząc ciasto po 30 minut; po trzecim złożeniu schowaj ciasto do lodówki na całą noc.

Następnego dnia rozwałkuj ciasto na płat o grubości 3-4 mm i szerokości około 25 cm, wykrój wydłużone trójkąty o podstawie 9-10 cm.

W środku podstawy każdego trójkąta zrób małe nadcięcie o długości 1 cm, delikatnie rozciągnij ciasto wzdłuż i zwiń od podstawy do wierzchołka, podwijając koniuszek pod spód croissanta.

Ułóż uformowane croissanty na blasze wyłożonej pergaminem, w odpowiedniej odległości od siebie, nadaj im formę półksiężyca i odstaw do wyrastania na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu (24-26°C), aż podwoją swoją objętość.

Posmaruj croissanty roztrzepanym jajkiem (1 szt.) i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 18-20 minut, do uzyskania złocisto-brązowego koloru.