Kuczmaczi z kurzej wątróbki i serc

Kurzą wątróbkę oczyść z błonek i zielonkawych pozostałości żółci, większe kawałki przekrój na pół. Serca opłucz, odkrój górną część z naczyniami i przekrój na pół.

Zagotuj 700 ml wody, dopraw solą i włóż kurze serca. Gotuj na małym ogniu 25 minut, zbierając powstającą pianę. Odlej 100 ml wywaru, serca wyjmij i pokrój na kawałki 1–1,5 cm.

Wątróbkę osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej połowę oleju słonecznikowego na dużej patelni i podsmaż wątróbkę w jednej warstwie, partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aby utworzyła się złocista skórka, a wnętrze pozostało soczyste. Przełóż wątróbkę na deskę i pokrój na kawałki.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej słonecznikowy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i się zezłoci.

Do cebuli dodaj pokrojone serca i wątróbkę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, zmielony kolendrę, zmielone niebieskie kozieradkę, suszony cząber, czarny pieprz i sól. Wlej biały ocet winny oraz 100 ml odłożonego wywaru. Wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż płyn zgęstnieje i pokryje mięso błyszczącą warstwą.

Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj posiekane orzechy włoskie i połowę pestek granatu, aby przesiąknęły sosem, ale zachowały swoją teksturę.

Przełóż kuczmaczi na dużą tacę, posyp resztą pestek granatu i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej jako przystawkę.