Kufta Tebrizi

Ryż opłucz, zalej dużą ilością wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 8–10 minut, tak by ziarno stało się prawie miękkie, ale zachowało lekką twardość w środku. Odcedź na sitku i przepłucz chłodną wodą.

Żółty groch łuskany opłucz, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 30–40 minut do miękkości, uważając, by ziarna się nie rozpadły; odcedź na sitku. Trzy jajka ugotuj na twardo 9–10 minut, ostudź, obierz i przekrój na pół.

W dużej misce połącz mielone mięso wołowe, ostudzony ryż, groch, dwa surowe jajka, starty cebulę, szczypiorek, natkę pietruszki, kolendrę, estragon, suszoną miętę, kurkumę, czarny pieprz i sól. Wymieszaj do połączenia się składników, ale nie ucieraj masy na kleistą pastę, i podziel na 6 porcji.

Suszoną ałyczę, suszone morele i śliwki suszone grubo posiekaj. Każdą porcję mięsa rozklep na dłoni, ułóż na środku część suszonych owoców, dwie połówki orzecha włoskiego i połówkę ugotowanego jajka, następnie zamknij mięso wokół nadzienia i delikatnie uformuj zwartą kulę.

Na sos w garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny, podsmażaj cienko pokrojoną cebulę 5–7 minut do złocistości, dodaj koncentrat pomidorowy, kurkumę, suszoną miętę, czarny pieprz i sól, podgrzewaj 30 sekund.

Wlej wodę, doprowadź sos do wrzenia i gotuj bez przykrycia 20–30 minut, aż ściemnieje i lekko zgęstnieje. Delikatnie włóż do niego kufty, przykryj garnek pokrywką i dusz na najmniejszym ogniu 60–75 minut, od czasu do czasu polewając kulki sosem, ale nie odwracając ich.

Podawaj kuftę Tebrizi na gorąco: ułóż każdą kulkę na porcji sosu pomidorowego i posyp barberysem, szybko podsmażonym na maśle z odrobiną cynamonu i cukru.