Kuk-somsa

Rozpuść sól w ciepłej wodzie, wlej ją do mąki i wyrób miękkie, elastyczne ciasto. Przykryj miskę i odstaw ciasto na 15 minut, aby odpoczęło.

Szpinak, szczaw, miętę, kolendrę i szczypiorek przebierz, umyj, dobrze osusz i drobno posiekaj. Wymieszaj zieleninę z połową soli i czarnym pieprzem.

Tłuszcz z kurdiuka pokrój w drobną kostkę i wytop na średnim ogniu przez 4–5 minut. Zdejmij z ognia, odstaw na 2 minuty do przestygnięcia, a następnie wymieszaj skwarki i wytopiony tłuszcz z zieloną farszem.

Podziel ciasto na 12 równych części i rozwałkuj każdą na cienki placek o grubości 1–2 mm.

Na środek każdego placka nałóż około 1,5 łyżki farszu, zawiń brzegi i uszczypnij samsę w trójkąt lub ciasną kopertę.

Przełóż uformowane pierożki szwem do dołu na blachę i piecz w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 25–30 minut, aż ciasto zrobi się rumiane i chrupiące. W tandyrze kuk-somsę piecze się do uzyskania takiego samego złocistego koloru.

Podawaj kuk-somsę na gorąco, aby ciasto pozostało chrupiące, a farsz soczysty.