Kuku sabzi

Natkę pietruszki, kolendrę, koperek i szczypiorek umyj, dokładnie osusz i drobno posiekaj nożem.

Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni 3–4 minuty, ostudź i posiekaj na niewielkie kawałki.

W dużej misce roztrzep jajka z solą, czarnym pieprzem mielonym, kurkumą i proszkiem do pieczenia, aż masa będzie jednolita.

Rozgrzej 15 ml oleju roślinnego na patelni, dodaj wszystkie posiekane zioła i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, mieszając, aż odparuje nadmiar wilgoci; zdejmij z ognia i lekko ostudź.

Wymieszaj ostudzone zioła, orzechy włoskie i masę jajeczną.

Na czystej patelni o średnicy 24–26 cm rozgrzej resztę oleju roślinnego, wlej mieszankę i wyrównaj powierzchnię. Przykryj i smaż na małym ogniu 8–10 minut, aż spód się ściągnie.

Ostrożnie przełóż kuku sabzi na duży talerz, a następnie wróć na patelnię; smaż bez przykrycia jeszcze 4–5 minut, aż jajka całkowicie się ściągną.

Odstaw danie na 5 minut, pokrój na kawałki i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.