Kulajda

Pieczarki oczyść i pokrój w tonkie plastry, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku 1,5-2 cm, koperek drobno posiekaj.

W garnku z grubym dnem rozpuść 40 g masła i podsmażaj pieczarki na średnim ogniu 5-7 minut, aż odparuje wilgoć i lekko się zrumienią. Odłóż do miseczki.

W tym samym garnku rozpuść resztę (20 g) masła, wsyp mąkę i, stale mieszając, podsmażaj 1-2 minuty do złotego koloru i orzechowego aromatu — to zasmażka.

Wlewaj bulion cienką strużką, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Dodaj ziemniaki, kminek, listek laurowy, posól. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 15-18 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Wróć podsmażone pieczarki do garnka, wyjmij listek laurowy. Wlej śmietanę, dodaj cukier i ocet, wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Popieprz, w razie potrzeby dosól.

Wsyp posiekany koperek i zdejmij garnek z ognia.

Do jajek w koszulce w szerokim garnku zagotuj wodę zakwaszoną niewielką ilością octu. Trzepaczką zakręć wodę w wir, wbij jajko do filiżanki i delikatnie wlej na środek, gotuj 2-3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko zostanie płynne. Powtórz z pozostałymi jajkami, wyławiając je łyżką cedzakową.

Rozlej kulajdę do talerzy, do każdego włóż po jednym jajku w koszulce, posyp świeżym koperkiem i podawaj od razu na gorąco.