Kulesz
Gęsta kaszanka... nie, gęsta zupa kozacka z kaszy jaglanej ze skwarkami ze słoniny, ziemniakami i warzywami, którą warzono w kotle na ogniu jeszcze przez kozaków zaporoskich i czumaków w drodze.
Składniki
- proso180 g
- smalec120 g
- ziemniak3 szt
- cebula1 szt
- marchew1 szt
- woda lub bulion1200 ml
- świeże zioła20 g
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Kaszę jaglaną przepłucz kilka razy w chłodnej wodzie, aż stanie się przezroczysta — to usuwa naturalną gorycz kaszy.
Słoninę pokrój w drobną kostkę i wytop w kotle lub garnku o grubym dnie na średnim ogniu do złocistych skwarków.
Do wytopionego tłuszczu dodaj posiekaną cebulę i starkowaną... starkowaną? nie, startą markiew, podsmażaj 5 minut do zmiękczenia.
Wlej wodę lub bulion, dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj 10 minut na średnim ogniu.
Wsyp przepłukaną kaszę jaglaną, dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj 18–20 minut do zmiękczenia kaszy, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj posiekaną zieleninę, zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i pozwól kuleszowi naciągnąć 10 minut przed podaniem.
Wiecej przepisow
Barszcz ukraiński
Esencjonalny, rubinowy barszcz na wywarze z wieprzowiny, z duszonymi burakami i świeżą kapustą, podawany na gorąco ze śmietaną, czosnkiem i aromatnymi pampuchami czosnkowymi.
Barszcz kijowski
Najbogatszy z barszczów: esencjonalny bulion na wołowinie i baraninie, burak duszony z mięsem, fasola, kwaśne jabłka oraz aromatna zaprawa czosnkowo-słoninowa według staro-kijowskiego przepisu.
Barszcz lwowski
Esencjonalny barszcz na mięsnym bulionie z wędzonymi kiełbaskami — popisowe galicyjskie danie, które podaje się na gorąco ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Barszcz połtawski z kluskami
Wywarzysty barszcz buraczany na bulionie z kurczaka lub kaczki z delikatnymi kluskami z mąki gryczanej — wizytówka kuchni połtawskiej.