Kulki w curry (Boller i karry)

Ugotuj ryż: opłucz 300 g ryżu, zalej 600 ml wody, dopraw solą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15–18 minut, następnie odstaw jeszcze na 5 minut.

Doprowadź 1500 ml bulionu warzywnego do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, tak aby bulion tylko delikatnie się trząsł, bez gwałtownego wrzenia.

Połowę cebuli zetrzyj na tarce, a resztę drobno posiekaj. Wymieszaj mięso mielone wieprzowo-cielęce z połową soli, aż powstanie klejąca, jednolita masa, następnie dodaj startą cebulę, jajko, 20 g mąki pszennej, 100 ml mleka i czarny pieprz. Wstaw farsz do chłodzenia na 15 minut.

Zwilżaj łyżkę w gorącym bulionie i formuj z farszu niewielkie kulki. Wkładaj je do bulionu partiami i gotuj na małym ogniu 7–9 minut, aż wypłyną na powierzchnię i całkowicie się ściągną. Wyjmij je łyżką cedzakową i zachowaj 300 ml bulionu.

Na sos rozpuść masło w garnku, dodaj pozostałą cebulę i podsmażaj około 1 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia. Wsyp curry w proszku i podgrzewaj 1 minutę, aby uwolnić aromat.

Dodaj 25 g mąki pszennej, wymieszaj do gładkości, a następnie stopniowo wlewaj 300 ml ciepłego bulionu, ciągle mieszając trzepaczką. Wlej pozostałe mleko i śmietanę, dodaj starte jabłko i gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje.

Dopraw sos pozostałą solą, czarnym pieprzem i cukrem, aby zrównoważyć pikantność curry i kwaskowatość jabłka. Przełóż kulki mięsne do sosu i podgrzewaj 3–5 minut na małym ogniu.

Podawaj kulki w curry na gorąco z ryżem, polewając go obficie sosem.