Kupati

Naturalną osłonkę wieprzową umyj dokładnie pod chłodną wodą od wewnątrz i od zewnątrz, natrzyj mąką kukurydzianą, ponownie dobrze wypłucz wodą i odstaw do czystej wody na 10–15 minut.

Podroby wieprzowe (serce, wątróbkę i nerki) dobrze schłodź i posiekaj drobno nożem lub przepuść przez maszynkę z dużym sitkiem; nie rozdrabniaj ich na gładką pastę.

Do podrobów dodaj przeciśnięty czosnek, zmielone ziarna kolendry, suszony cząber, uciho-suneli, suszony barbarys, adżykę i sól do smaku. Wymieszaj farsz dokładnie przez 3–4 minuty, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.

Nałóż osłonkę na szeroką nasadkę lub lejek i napełniaj ją farszem w niewielkich porcjach, nie ubijając go zbyt mocno, aby wewnątrz nie zostały duże kieszenie powietrza.

Uformuj kupati w kształt podkowy, połącz końce, a osłonkę nakłuj igłą w kilku miejscach — dzięki temu nie pękną podczas pieczenia.

Formę wysmaruj olejem roślinnym, ułóż kupati i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 35 minut, aż osłonka się dobrze zrumieni, a farsz całkowicie się upieczy.

Podawaj kupati na gorąco, tuż po upieczeniu.