Kupesy z otoczką z bulguru i nadzieniem wieprzowym

Wymieszaj drobny bulgur, mąkę pszenną, starą cebulę, połowę soli, połowę czarnego pieprzu i połowę cynamonu. Zagotuj 900 ml wody i wlewaj ją do suchej mieszanki stopniowo, mieszając, przykryj i odstaw do ostygnięcia na około 45 minut.

Na nadzienie rozgrzej 120 ml oleju, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj do miękkości. Dodaj mięso wieprzowe mielone, resztę soli, czarnego pieprzu i cynamonu oraz 100 ml wody; gotuj, mieszając, aż płyn odparuje, a mięso lekko się zbrązowi. Zdejmij z ognia, wmieszaj drobno posiekaną natkę pietruszki i ostudź nadzienie.

Dobrze wygnieć wystudzoną masę bulgurową przez 8–10 minut, aż stanie się plastyczna i jednolita. Przygotuj miskę z wodą, aby zwilżać palce podczas formowania.

Odrywaj kawałki masy wielkości dużego orzecha włoskiego, formuj w kulki, a zwilżonym wskazującym palcem wykonuj wgłębienie i rozciągaj je w cienki, owalny cylinder o długości 8–10 cm.

Wypełniaj każdą otoczkę około 1 łyżeczką wystudzonego nadzienia mięsnego, zostawiając około 1,5 cm wolnego brzegu. Zwilżonymi palcami zaciśnij otwór i nadaj wyrobowi zaokrąglony, wydłużony kształt; jeśli otoczka pęknie, wygładź ją mokrymi palcami.

Rozgrzej resztę oleju w głębokim garnku do 175–180°C, tak aby całkowicie zakrywał kupesy. Smaż po 8–9 sztuk na raz przez 3–4 minuty, delikatnie obracając, aż będą równomiernie złociste.

Przełóż gotowe kupesy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju, i powtórz smażenie z resztą wyrobów.

Podawaj kupesy na gorąco, skrapiając sokiem z cytryny.