Kurczak Biryani

Zamarynuj kurczaka: wymieszaj jogurt, masalę biryani, sok z cytryny, sól, rozgniecony czosnek i starty imbir. Obtocz kurze podudzia w marynacie, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Ryż przepłucz w kilku wodach do momentu, aż woda będzie czysta, namocz na 20–30 minut. Ugotuj w osolonej wodzie do około 70% gotowości (ryż powinien pozostać lekko twardy w środku) i odcedź na sitku.

W kotle rozgrzej ghee i podsmaż cebulę pokrojoną w półpłatki na średnim ogniu do złoto-karmelowego koloru, 12–15 minut. Wyjmij łyżką cedzakową, pozostawiając tłuszcz w kotle.

Na tym samym tłuszczu ułóż zamarynowanego kurczaka i podsmaż na średnim ogniu 8–10 minut, aż lekko się zrumieni z każdej strony — kurczak nie musi być jeszcze całkowicie ugotowany.

Szafran namocz w ciepłym mleku na 10 minut. Na kurczaku rozłóż równą warstwę ugotowanego ryżu, rozprowadź podsmażoną cebulę, polej mlekiem z szafranem i posyp posiekaną kolendrą.

Kocioł przykryj szczelnie pokrywką lub folią, aby para nie uciekała, i zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 35 minut.

Pozostaw biryani pod przykryciem na 10 minut, następnie delikatnie wymieszaj ryż od dołu do góry, uważając, by nie rozgnieść ziaren. Podawaj na gorąco z sosem raita i ćwiartkami limonki.