Kurczak jerk

Kurze udka pokrój na porcjowane kawałki i osusz papierowym ręcznikiem. Czosnek obierz, cebulę szczypiorkową pokrój na kawałki długości 3-4 cm, imbir obierz ze skórki. Z papryczki chili scotch bonnet usuń szypułkę (opcjonalnie także pestki - dla mniejszej ostrości); pracuj w gumowych rękawiczkach i nie dotykaj twarzy.

W dzbanku blendera połącz czosnek, papryczkę chili, cebulę szczypiorkową, imbir, tymianek, ziele angielskie, pieprz czarny, brązowy cukier, sos sojowy, olej roślinny, sól do smaku oraz sok wyciśnięty z jednej limonki. Zmiksuj do uzyskania jednolitej, gęstej pasty - to jest marynata jerk.

Odłóż 3 łyżki gotowej marynaty do osobnego naczynia do podania - nie powinna już mieć kontaktu z surowym kurczakiem. Resztą pasty obficie natrzyj kawałki kurczaka ze wszystkich stron, a jeśli udka są ze skórą - część pasty delikatnie wsuń palcami pod skórę.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc: im dłużej kurczak się marynuje, tym intensywniejszy smak będzie miała gotowa potrawa.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na suchej patelni grillowej obsmaż zamarynowane kawałki kurczaka na średnio-dużym ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemne paski i lekka skórka.

Przełóż kurczaka skórą do góry na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 35-40 minut do pełnej gotowości - sok powinien być przezroczysty, a temperatura wewnętrzna w najgrubszej części uda nie niższa niż 74°C.

10 minut przed końcem pieczenia posmaruj kurczaka odłożoną wcześniej marynatą za pomocą pędzelka kuchennego - dzięki temu skórka będzie błyszcząca i aromatyczna.

Wyjmij kurczaka z piekarnika, przykryj folią i odstaw na 5-10 minut. Podawaj na gorąco, skropiwszy sokiem z drugiej limonki, lub osobno z cząstkami limonki.