Tostones
Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku tostones to portorykańska przystawka z zielonych plantanów, smażonych dwukrotnie i doprawionych czosnkiem.
Składniki
- zielone plantany2 szt
- olej roślinny (do smażenia)500 ml
- woda500 ml
- czosnek2 ząbki
- sól do wody czosnkowej1 łyżeczka
- sól do podania1 do smaku
Instrukcje
Odetnij końce 2 zielonych plantanów, zrób niegłębokie podłużne nacięcie skórki i zdejmij ją. Pokrój miąższ na krążki o grubości około 2,5 cm.
W misce wymieszaj 500 ml wody, 1 łyżeczkę soli i 2 rozgniecione ząbki czosnku. Namocz krążki plantana na 15 minut, a następnie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
Wlej 500 ml oleju roślinnego do ciężkiej, głębokiej patelni tak, aby utworzył warstwę o wysokości około 2–3 cm, i rozgrzej do 165°C. Smaż plantany partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż zmiękną, ale jeszcze się nie zezłocą.
Przełóż kawałki na papierowy ręcznik i odstaw na 2–3 minuty, aby trochę przestygły. Każdy kawałek umieść między dwoma arkuszami pergaminu lub folii spożywczej i rozgnieć prasą do tostones, dnem szklanki lub płaską deską do grubości około 1 cm.
Szybko zanurz każdy rozgnieciony kawałek w wodzie czosnkowej, natychmiast wyjmij i dokładnie osusz. Nie pozostawiaj wody na powierzchni, aby olej nie pryskał.
Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż tostones partiami jeszcze 2–3 minuty, raz odwracając, aż staną się złociste i chrupiące.
Wyłóż tostones na papierowy ręcznik, posól do smaku i podawaj na gorąco jako dodatek lub przystawkę.
Wiecej przepisow
Johnny cakes po belizeńsku
Miękkie w środku, z lekko złocistą skórką – te tradycyjne belizeńskie johnny cakes wypieka się z mlekiem kokosowym i podaje na ciepło na śniadanie.
Karaibskie rago rybne
Delikatna biała ryba duszona w pikantnym sosie pomidorowo-kokosowym z limonką, tymiankiem i kolendrą.
Kokosowy bake
Ciepły trynidadzki kokosowy bake – w środku miękki, z rumianą skórką i wyraźnym smakiem świeżego kokosa.
Kurczak jerk
Kurczak z ud, obficie natarty piekielnie ostrą i aromatyczną jamajską pastą jerk ze scotch bonnet, ziela angielskiego i tymianku, obsmażony na złotą skórkę i doprowadzony w piekarniku do soczystej gotowości.