Kurczak gong bao

Pokrój filet z kurczaka (600 g) w kostkę o boku 1,5-2 cm. Wymieszaj z 1 łyżką sosu sojowego i 1 łyżeczką skrobi, wymasuj rękami i odstaw do zamarynowania na 15 minut.

W tym czasie uprażyj orzeszki ziemne (100 g) na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty do złotego koloru, często mieszając. Przełóż na talerz i odstaw do ostygnięcia.

W miseczce przygotuj sos: 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżka cukru, 3 łyżki bulionu z kurczaka i 2 łyżeczki skrobi. Wymieszaj do rozpuszczenia cukru.

Na woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż 2-3 minuty, aż zmieni kolor z każdej strony, nie doprowadzając do pełnego usmażenia w środku. Przełóż na talerz.

Wlej do woka kolejną 1 łyżkę oleju, zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Dodaj 8 szt. suszonego chilli (przełamanego na pół, bez pestek) i 1 łyżeczkę ziaren pieprzu syczuańskiego. Smaż 30-40 sekund, aż uwolni się aromat, stale mieszając, żeby pieprz i chilli nie przypaliły się i nie zgorzkniały.

Dodaj 3 posiekane ząbki czosnku, 1 łyżeczkę startego świeżego imbiru i białe części 4 posiekanych szczypiorków. Smaż jeszcze 30 sekund, aż uwolni się aromat.

Wróć kurczaka do woka, dodaj ostatnią 1 łyżkę oleju, zwiększ ogień do dużego i smaż 1 minutę. Ponownie wymieszaj sos (skrobia osiada na dnie), wlej do woka i gotuj 1-2 minuty, nieprzerwanie mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje kurczaka błyszczącą glazurą.

Dodaj uprażone orzeszki ziemne i zielone części szczypiorku, dosól do smaku, mieszaj 30 sekund i zdejmij z ognia.

Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem, póki sos jest błyszczący i gorący.