Kurczak Parmezan

Filet z kurczaka (600 g) pokrój na 4 porcje, umieść między dwoma warstwami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na plastry o grubości 1–1,5 cm. Dopraw solą i pieprzem (sól i czarny pieprz do smaku) z obu stron.

Przygotuj trzy miski do panierowania: w pierwszej mąka (60 g), w drugiej roztrzepane jajka (2 szt.), w trzeciej bułka tarta (150 g) wymieszana z połową parmezanu (40 g) i drobno posiekanym czosnkiem (2 ząbki).

Każdy kawałek kurczaka obtocz najpierw w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej z parmezanem, dociskając równomiernie, by panierka dobrze przylegała. Ułóż na talerzu i odstaw na 10 minut, aby panierka „się związała”.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek (100 ml) na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złotobrązową skórkę — wewnątrz kurczak nie musi być jeszcze całkowicie ugotowany. Przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Podsmażone kotlety ułóż w naczyniu do zapiekania, równomiernie polej sosem pomidorowym (500 g), na wierzch połóż plastry mozzarelli (220 g) i posyp pozostałym parmezanem (40 g).

Zapiekaj 15–18 minut, aż ser całkowicie się roztopi i lekko zbrązowieje, a kurczak będzie w pełni ugotowany w środku (temperatura wewnętrzna 74°C). Opcjonalnie włącz grill na ostatnie 1–2 minuty, aby uzyskać bardziej złotą skórkę.

Odstaw danie na 5 minut, udekoruj listkami świeżej bazylii (8 szt.) i podawaj na gorąco — samodzielnie lub z makaronem.