Kurczak piri-piri

Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, połóż grzbietem do góry i przekrój wzdłuż kości grzbietowej nożycami kuchennymi z obu stron, wyjmij kość grzbietową, a następnie zdecydowanym ruchem naciśnij na kość mostkową, aby rozpłaszczyć tuszkę „na motylka” — dzięki temu upiecze się równomiernie. Natrzyj kurczaka z obu stron solą i czarnym pieprzem mielonym.

W moździerzu lub misie blendera zmiksuj papryczkę chili i czosnek, dodaj oliwę z oliwek, biały ocet winny, pokruszony liść laurowy, paprykę oraz sok i skórkę z cytryny, zmiksuj do uzyskania gładkiej, dość gęstej pasty — to jest sos piri-piri.

Dwie trzecie sosu wetrzyj dokładnie w kurczaka z każdej strony oraz pod skórę na piersi i udkach, resztę przykryj folią i odstaw do lodówki do momentu pieczenia — będzie to sos do smarowania. Kurczaka przykryj folią spożywczą i marynuj w lodówce co najmniej 2 godziny, a najlepiej 4 godziny.

Na 20 minut przed pieczeniem wyjmij kurczaka z lodówki, aby lekko ogrzał się do temperatury pokojowej. Rozgrzej grill węglowy lub piekarnik do 220-230°C.

Ułóż kurczaka skórą do góry na strefie żaru pośredniego, średnio-mocnego (lub na ruszcie w rozgrzanym piekarniku) i piecz około 35-40 minut, jeden raz przewracając i kilka razy smarując odłożonym sosem piri-piri za pomocą pęczka natki pietruszki zamiast pędzelka.

W ostatnich 8-10 minutach przełóż kurczaka skórą do dołu na strefę żaru bardziej bezpośredniego i mocniejszego (lub włącz funkcję grilla w piekarniku), jeszcze raz posmaruj sosem i trzymaj do uzyskania rumianej, chrupiącej skórki z lekko przypieczonymi krawędziami. Sprawdź stopień wypieczenia przy kości udowej — sok powinien być przezroczysty, a temperatura w najgrubszej części udka — około 74°C.

Zdejmij kurczaka z ognia, przykryj folią i odstaw na 10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Podziel na porcje i podawaj na gorąco, skropione świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i resztą sosu piri-piri.