Kazachski kurt

Przełóż 500 g suzbe na czystą gazę, zawiąż i zawieś nad miską, następnie odstaw na 24 godziny, aby odciekła nadmiar serwatki, a masa zgęstniała.

Przełóż suzbe do garnka z grubym dnem i podgrzewaj na małym ogniu 10 minut, stale mieszając, aż masa stanie się gęstsza; uważaj, aby się nie przypaliła.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw suzbe do przestygnięcia. Dodaj 2 łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj, aby sól rozłożyła się równomiernie.

Zwilż dłonie wodą i formuj z masy niewielkie kuleczki, po około 25–30 g każda; powierzchnia powinna być gładka, bez pęknięć.

Ułóż kuleczki na czystej ruszcie, zachowując odstępy między nimi, i odstaw na 2–3 godziny, aby powierzchnia lekko przesuszyła.

Przykryj kurt gazą i susz w zacienionym, suchym, dobrze wentylowanym miejscu przez 72 godziny, dwa razy dziennie obracając kuleczki, aby wysychały równomiernie.

Gotowy kurt podawaj jako solną przekąskę lub rozkrusz i rozpuść w gorącej wodzie czy zupie; do przechowywania trzymaj w papierowej torbie w suchym miejscu.