Kurutob

Fatir podrzyj rękami na kawałki wielkości 3–5 cm. Jeśli placek jest wysuszony, spryskaj go 20 ml wody i podgrzej 3–4 minuty w piekarniku w temperaturze 120 °C, aby stał się ciepły, ale nie rozmiękł.

Kurut rozkrusz do miski i stopniowo wlewaj 330 ml gorącej wody, cały czas rozcierając grudki łyżką, aż powstanie gładki, płynny sos. Dopraw solą do smaku.

Cebulę pokrój: dwie trzecie na duże półplasterki do podsmażenia, resztę na wąskie paseczki. Cebulę pokrojoną w paseczki opłucz chłodną wodą i odciśnij, aby usunąć nadmiar goryczy.

Rozgrzej na patelni olej słonecznikowy i masło. Podsmażaj duże półplasterki cebuli 6–8 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Nie przesuszaj cebuli.

Przelej sos kurutowy do małego garnka i podgrzewaj 1–2 minuty, stale mieszając; nie doprowadzaj do wrzenia, aby kwaśno-mleczna baza się nie zważyła.

Ułóż fatir na dużym, głębokim talerzu, zalej gorącym sosem kurutowym i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 2 minuty, aby placek wchłonął część sosu, zachowując przy tym swoją strukturę.

Na wierzchu rozłóż podsmażoną cebulę wraz z gorącym olejem, surową cebulę w paseczkach, pomidory, ogórek i świeże zioła. Kurutob podawaj od razu, tradycyjnie – ze wspólnego, dużego talerza.