Nachudszurak
Tradycyjny tadżycki nachudszurak łączy delikatną baraninę, cieciorkę i warzywa korzeniowe, a aromatyczny bulion podaje się osobno w miseczkach.
Składniki
- jagnięcina z kośćmi700 g
- ciecierzyca sucha250 g
- marchew350 g
- ziemniak350 g
- cebula180 g
- woda2000 ml
- świeża kolendra40 g
- liść laurowy2 liść
- pieprz czarny ziarnisty6 szt
- mielona czerwona papryka0.5 łyżeczka
- sól1 do smaku
Instrukcje
Cieciorkę opłucz, zalej chłodną wodą i odstaw na 10–12 godzin; następnie odlej wodę.
Baraninę z kością opłucz, włóż do garnka, zalej 2000 ml wody, zagotuj i zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu 60–90 minut.
Dodaj całą obraną marchewkę, 140 g drobno posiekanej cebuli, listki laurowe i ziarna czarnego pieprzu; gotuj kolejne około 30 minut, aż mięso zmięknie.
Na 20–25 minut przed końcem gotowania mięsa dodaj obrane ziemniaki w całości. Wyjmij ugotowaną baraninę, marchewkę i ziemniaki.
W przecedzonym z większych kawałków bulionie ugotuj namoczoną cieciorkę do miękkości, przez około 60–90 minut.
Na 5 minut przed końcem dopraw solą, dodaj zmieloną czerwoną paprykę i połowę posiekanej kolendry; przykryj i odstaw na 5 minut bez ognia.
Bulion przecedź i podaj osobno. Baraninę i marchewkę pokrój w słupki, ziemniaki w ćwiartki, wymieszaj z cieciorką i przełóż na talerze. Posyp pozostałą surową cebulą i kolendrą.
Wiecej przepisow
Kurutob
Tadżycki kurutob łączy ciepły fatir, delikatny sos z kwaśnego mleka, słodko podsmażoną cebulę i świeże warzywa w jednym, obfitym, wspólnym daniu.
Łagman po tadżycku
Sycący tadżycki łagman ze sprężystym makaronem, wołowiną, rzepą, kapustą i gęstym warzywnym sosem wadża.
Oszi burida
Tradycyjna tadżycka gęsta zupa z drobno krojonym domowym makaronem, ciecierzycą, fasolą i dużą ilością świeżych ziół.
Samsa po tadżycku
Tradycyjne tadżyckie trójkątne pierożki z cienkiego wielowarstwowego ciasta, z soczystym siekanym mięsem baraniny, cebulą i kminem rzymskim (zirą).