Samsa po tadżycku

Wymieszaj mąkę pszenną z solą, wlej wodę i zagnieć zwarte, elastyczne ciasto. Przykryj je i odstaw na 30 minut do odpoczynku.

Baraninę oraz tłuszcz z kurdiuka na farsz pokrój w bardzo drobną kostkę. Cebulę drobno posiekaj, lekko wymieszaj z częścią soli i połącz z mięsem. Dodaj kmin rzymski, mielony kolendrę, czarny pieprz i 100 g roztopionego tłuszczu z kurdiuka.

Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na płat o grubości do 2 mm. Pierwszy płat posmaruj roztopionym masłem, przykryj drugim i posmaruj go olejem roślinnym oraz 60 g roztopionego tłuszczu z kurdiuka.

Ciasno zwiń płaty w rulon, tak by nie powstały pęcherzyki powietrza, zwiń rulon w spiralę, przykryj i schłodź w lodówce 60 minut.

Schłodzony rulon podziel na 12 kawałków, każdy spłaszcz przekrojem do góry i rozwałkuj na okrągły placek, zachowując koncentryczne warstwy. Nałóż farsz na środek, złącz krawędzie i uformuj trójkątną samsę.

Ułóż samsy szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep jajko, posmaruj nim wierch pierożków i posyp sezamem.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 30–35 minut, aż ciasto się złoci, a farsz będzie całkowicie ugotowany. Podawaj na gorąco.