Kue dadar (kue ketayap)

Na sok pandanowy pokrój 5 listków pandanu, zmiksuj je blenderem z 100 ml wody przez około 1 minutę, następnie przecedź przez gazę lub drobne sitko i odciśnij sok.

Przesyj 120 g mąki pszennej, wbij jajko, stopniowo wlewaj 300 ml mleka kokosowego, dodaj sól i 45 ml soku pandanowego; wymieszaj trzepaczką na gładkie, płynne ciasto bez grudek.

Na nadzienie połam 90 g cukru palmowego i włóż do rondelka razem z 15 g cukru, 1 listkiem pandanu i 50 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie wyjmij listek i przecedź syrop.

Przelej syrop z powrotem do rondelka, dodaj 120 g tartego kokosa i 1 łyżeczkę mączki kukurydzianej. Smaż kilka minut, stale mieszając, aż nadzienie stanie się wilgotne i kleiste, ale nie płynne; odstaw do ostygnięcia.

Rozgrzej płaską patelnię nieprzywierającą na małym lub średnio-małym ogniu, delikatnie natłuść ją 15 ml oleju roślinnego. Wlewaj po około 2 łyżki ciasta, obracając patelnię, aby uzyskać cienki naleśnik; smaż około 45 sekund, przewróć i piecz jeszcze około 30–45 sekund. Powtórz z resztą ciasta, układając naleśniki w stos.

Na środek każdego naleśnika połóż po 2 łyżeczki schłodzonego nadzienia kokosowego, zawiń boczne krawędzie do środka i zwiń ściśle w rulon. Podawaj kue dadar ciepłe lub w temperaturze pokojowej.