Kuirdak

Serce, płuca i wątrobę umyj, oczyść z błonek i żyłek; jagnięcinę pokrój na kawałki wielkości około 2 cm, a podroby — w paski lub kostkę 1–2 cm.

Tłuszcz z kurdziuka pokrój w drobną kostkę i wytop w kotle lub garnku o grubym dnie na średnim ogniu przez 4–5 minut.

Dodaj jagnięcinę oraz serce z płucami, smaż bez przykrycia 12–15 minut, mieszając, aż kawałki się przyrumienią.

Dodaj cebulę, wątrobę, liść laurowy, sól i czarny pieprz; smaż jeszcze 8–10 minut, aż cebula zmięknie, a wątroba się zetnie.

Dołóż ziemniaki, zalej wodą lub bulionem, zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu 25–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Zdejmij kocioł z ognia, zostaw kuirdak pod przykryciem na 5 minut, posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco.