Kože (Nauryz-kože)

Opłucz kaszę jaglaną, kaszę pszenną i kaszę perłową do momentu, aż woda będzie czysta. W dużym garnku zalej koninę i sur et 2,5 l chłodnej wody, doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2–2,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie.

Wyjmij ugotowane mięso z bulionu. Bulion przecedź, wróć do garnka i doprowadź do lekkiego wrzenia.

Dodaj do bulionu kaszę perłową i gotuj 15 minut. Następnie wsyp kaszę pszenną i kaszę jaglaną, gotuj kolejne 20–25 minut, aby ziarna zmiękły, ale nie rozpadły się na papkę.

Pokrój koninę i sur et na niewielkie kawałki i włóż z powrotem do zupy. Dopraw solą do smaku i podgrzewaj jeszcze 5 minut.

Rozetrzyj kurt z 100 ml gorącego bulionu na gładką masę, tak aby nie zostały grudki.

Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj rozprowadzony kurt oraz ayran. Nie doprowadzaj już do wrzenia po dodaniu fermentowanych produktów mlecznych, aby się nie zważyły.

Przykryj kože, odstaw na 10 minut, aby się przegryzło, i podawaj na gorąco w miskach.