Kwas chlebowy na zakwasie

Chleb żytni pokrój w kostkę 1,5–2 cm, rozłóż na blasze i podsusz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15–20 min, aż grzanki będą ciemnozłote i chrupkie — uważaj, by się nie spaliły i nie zgorzkniały.

Grzanki przełóż do dużego słoja lub garnka, zalej 3 l wrzątku, przykryj ręcznikiem i odstaw na 4–5 godz., aż napar ostygnie do temperatury pokojowej.

Napar przecedź przez gazę do czystego naczynia, dobrze wyciskając grzanki. W szklance ciepłego naparu rozpuść drożdże z 1 łyżeczką cukru (z ogólnej ilości) i odstaw na 10 min, aż utworzy się pienista czapka.

Do przecedzonego naparu wsyp resztę cukru i sól, dolej aktywowane drożdże i wymieszaj. Przykryj gazą i odstaw w temperaturze pokojowej 22–25°C na 12–18 godz., aż pojawi się lekka piana i słodko-kwaśny aromat.

Kwas przecedź jeszcze raz przez kilka warstw gazy, rozlej do czystych butelek, do każdej wkładając po 3–4 rodzynki.

Butelki szczelnie zakorkuj i wstaw do lodówki na minimum 8 godz. — w tym czasie rodzynki stopniowo wypłyną na powierzchnię, gdy kwas nabierze odpowiedniej ilości gazu.

Podawaj schłodzony jako napój lub wykorzystaj jako kwaśną bazę do barszczu czy chłodnika.