Kwaszony burak

Buraki dokładnie umyj szczotką pod bieżącą wodą, obierz cienko ze skórki i odetnij ogonki.

Pokrój buraki w plastry lub słupki o grubości 1–1,5 cm — im mniejsza jest ta kostka, tym szybciej ruszy fermentacja.

Włóż buraki do czystego, suchego słoika o objętości 1,5–2 l wraz z czosnkiem, listkiem laurowym i ziarnami pieprzu, wypełniając słoik do 3/4 objętości i zostawiając miejsce na piankę.

W przegotowanej lub dobrze odstałej, chłodnej wodzie rozpuść sól — to zalewa do kiszenia.

Zalej buraki zalewą tak, by płyn całkowicie przykrył warzywa z zapasem 3–5 cm; jeśli trzeba, przyciśnij buraki niewielkim obciążnikiem, aby kawałki nie wypływały na powierzchnię.

Przykryj słoik kilkoma warstwami gazy, bez hermetycznego zamknięcia — fermentacja potrzebuje dostępu powietrza — i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce o temperaturze 18–22°C.

Kiś przez 7–10 dni, codziennie zbierając piankę z powierzchni i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody, aby buraki cały czas były przykryte zalewą.

Gotowość rozpoznasz po kwaśno-słonym smaku, charakterystycznym zapachu fermentacji i lekkim gazowaniu zalewy.

Gotowy kwaszony burak przełóż wraz z zalewą do lodówki — tam może się przechowywać 2–3 miesiące i jest gotowy do barszczu, sałatki jarzynowej lub jako samodzielna przekąska.