Fasola de la olla

Przebierz 300 g suchej fasoli pinto, opłucz ją i zamocz w 1800 ml wody na 8 godzin lub na całą noc.

Po namoczeniu odlej wodę, przełóż fasolę do dużego garnka i zalej świeżą porcją takiej samej ilości wody, tak aby przykryła fasolę na 5–7 cm.

Dodaj połowę białej cebuli i 3 całe ząbki czosnku, zagotuj na dużym ogniu i zbierz szumowiny.

Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką, pozostawiając niewielką szparę, i gotuj 1,5–2 godziny, aż fasola będzie się łatwo rozgniatać między palcami; w razie potrzeby dolewaj wrzątku z 1800 ml wody, aby ziarna były zawsze przykryte.

Dodaj 2 gałązki świeżego epazote i 1 łyżeczkę soli, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 20–30 minut, aby wywar stał się bardziej intensywny.

Wyjmij cebulę, czosnek i epazote; kilka ziaren fasoli rozgnieć o brzeg garnka, aby naturalnie zagęścić bulion.

Odstaw potrawę na 10 minut pod przykryciem, a następnie podawaj na gorąco razem z wywarem.