Południowoindyjski ryż z jogurtem
Delikatny, dobrze rozgotowany ryż z chłodnym jogurtem, świeżą kolendrą i aromatną tadką z ziaren gorczycy i liści curry.
Składniki
- ryż białoziarnisty200 g
- woda450 ml
- mleko120 ml
- jogurt naturalny bez cukru400 g
- świeży imbir5 g
- zielona papryczka chili1 szt
- świeża kolendra1 łyżka
- sól1 do smaku
- olej sezamowy15 ml
- nasiona czarnej gorczycy1 łyżeczka
- urad dal (łuskana łupana czarna soczewica)1 łyżeczka
- chana dal (łuskana ciecierzyca)1 łyżeczka
- suszone czerwone chili1 szt
- liście curry8 liść
- asafetyda1 szczypta
Instrukcje
Ryż opłucz 2–3 razy, przełóż do garnka z grubym dnem, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 20–25 minut, aż ziarna rozgotują się na konsystencję zbliżoną do kaszki.
Rozgnieć gorący ryż łyżką, odstaw na 15–20 minut i ostudź do stanu lekko ciepłego. Wmieszaj mleko, aby masa stała się miękka i kremowa.
Gdy ryż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj jogurt, drobno posiekany imbir, zielone chili i kolendrę, dopraw solą do smaku i dokładnie wymieszaj, aby nie zostały grudki.
Na tadkę rozgrzej olej sezamowy na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj ziarna czarnej gorczycy i czekaj, aż zaczną trzaskać.
Dodaj na patelnię urad dal i chana dal, smaż 1–2 minuty do złotego koloru, następnie dodaj suszoną czerwoną papryczkę chili, liście curry i szczyptę asafetydy; podgrzewaj jeszcze 20–30 sekund i wyłącz ogień.
Gorącą tadkę natychmiast przelej do ryżu z jogurtem i wymieszaj, aby olej i przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
Ryż z jogurtem podawaj schłodzony lub w temperaturze pokojowej; najlepiej zjeść go tego samego dnia.
Wiecej przepisow
Aloo gobi
Aloo gobi to aromatyczne pendżabskie curry na sucho z ziemniakami i kalafiorem, duszone w kuminie, kurkumie i garam masali, tradycyjnie podawane z chapati lub ryżem.
Alu parata
Cienkie, złociste indyjskie placki z delikatnym, pikantnym nadzieniem ziemniaczanym, które tradycyjnie podaje się na gorąco z jogurtem.
Aloo tikki
Rumiane północnoindyjskie kotlety ziemniaczane z pikantnym zielonym groszkiem, imbirem i kminem rzymskim — chrupiące z wierchu, delikatne w środku.
Appam (paal appam)
Tradycyjne kerlaskie placki ryżowe o koronkowych, chrupiących brzegach i miękkim, puszystym środku, podawane na gorąco z kokosowymi curry.