Chińskie pierożki jiaozi

Wymieszaj 420 g mąki pszennej z 220 ml wody, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto i przykryj je; odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.

Drobno poszatkuj 300 g kapusty pekińskiej, posól połową soli, odstaw na 10 minut i dobrze odciśnij z płynu. Posiekaj szczypiorek i zetrzyj imbir.

W misce połącz mięso mielone wieprzowe, kapustę, szczypiorek, imbir, sos sojowy, olej sezamowy, resztę soli i biały pieprz. Wymieszaj pałeczkami lub łopatką w jednym kierunku przez 5 minut, aż nadzienie stanie się kleiste.

Podziel ciasto na 36 części, każdą rozwałkuj na cienkie kółko o średnicy około 9 cm. Nierozwałkowane kawałki trzymaj przykryte, aby nie wyschły.

Na środek każdego kółka nałóż 1 łyżkę nadzienia, zwilż brzeg wodą, złóż na pół i dokładnie zlep, opcjonalnie formując zakładki z jednej strony.

W dużym garnku zagotuj resztę wody, delikatnie wkładaj pierożki partiami i od razu zamieszaj ruchem okrężnym, aby nie przywarły do dna.

Gotuj na małym ogniu 6-8 minut: gotowe pierożki wypłyną na powierzchnię, zaokrąglą się, a ciasto stanie się lekko przezroczyste. Wyjmij łyżką cedzakową.

Podawaj na gorąco z octem ryżowym do maczania.