Chińskie jajka na parze

Wyjmij jajka wcześniej, aby miały temperaturę pokojową, i zagotuj wodę w parowarze.

Rozbij jajka do miski, dodaj sól i mieszaj w jednym kierunku przez około 30 sekund, uważając, by nie napowietrzyć zbyt mocno masy.

Odmierz 260 ml przestudzonej przegotowanej wody, wlej ją do jajek i mieszaj jeszcze około 1 minutę.

Przecedź masę jajeczną przez sitko o drobnych oczkach dwukrotnie do płaskiej formy żaroodpornej; łyżką zbierz pęcherzyki z powierzchni.

Przykryj formę folią lub żaroodporną pokrywką, aby skondensowana para nie ściekała na krem jajeczny, i wstaw ją do parowaru.

Gotuj na parze pod przykryciem na małym ogniu 8–10 minut: brzegi powinny się ściąć, a środek lekko drżeć.

Wyjmij formę z parowaru i delikatnie polej powierzchnię sosem sojowym i olejem sezamowym.

Posyp drobno posiekaną zieloną cebulką i podawaj natychmiast, gdy konsystencja jest jeszcze jedwabista.