Larb moo (tajska sałatka z wieprzowiną)

Suchy kleisty ryż podprażyć na małej patelni na małym ogniu 10–15 minut, często mieszając, aż ziarna staną się złociste i aromatyczne. Ostudzić i zmielić na gruby proszek.

Na dużą patelnię wlać wodę, podgrzać i dodać mięso mielone wieprzowe. Gotować na średnim ogniu 5–7 minut, rozdrabniając grudki, aż mięso się całkowicie ugotuje. Nie podsmażać go na złoto.

Zdjąć patelnię z ognia i natychmiast dodać do ciepłej wieprzowiny sos rybny, sok z dwóch limonek, cukier i suszoną zmieloną papryczkę chili. Wymieszać, aby sos równomiernie pokrył mięso.

Dodać prażony, zmielony kleisty ryż i jeszcze raz wymieszać. Powinien być wyczuwalny w gotowej sałatce i dodawać orzechowego aromatu.

Dodać drobno pokrojoną szalotkę i posiekaną zieloną cebulkę; delikatnie wymieszać, nie przekształcając mięsa w pastę.

Gdy mieszanka ostygnie do temperatury letniej, wmieszać listki świeżej mięty i posiekaną kolendrę. Spróbować i w razie potrzeby dostosować ostrość chili, kwaskowatość sokiem z limonki lub słoność sosem rybnym.

Przełożyć larb moo na talerz, udekorować kilkoma listkami mięty i podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej, tradycyjnie ze świeżymi warzywami i kleistym ryżem.