Lahanodolmadesy z sosem avgolemono

Wykrój głąb z kapusty w kształcie stożka, ułóż główkę otworem do dołu w dużym garnku, zalej wodą do wysokości około dwóch trzecich i gotuj 15 minut. Ostrożnie odwróć i gotuj kolejne 10 minut, aby liście zmiękły; zdejmuj je pojedynczo i odkładaj do ostudzenia.

Wykrój z liści twarde, środkowe żebra. Grubszych zewnętrznych liści i odciętych fragmentów nie wyrzucaj: wyłóż nimi dno szerokiego garnka.

W misce wymieszaj mięso mielone, surowy opłukany ryż, drobno posiekaną cebulę, koperek, natkę pietruszki, 30 ml oliwy z oliwek, sól i czarny pieprz. Nie dodawaj jajka do nadzienia: będzie potrzebne do avgolemono.

Na każdy liść kapusty nałóż około 1 łyżkę nadzienia, zawiń boczne krawędzie do środka i zroluj w ciasny zawijaniec. Ułóż gołąbki złączeniem do dołu, w jednej lub dwóch warstwach.

Zalej gołąbki wodą tak, aby przykryła je na 2–3 cm, skrop pozostałą oliwą z oliwek i przykryj odwróconym talerzem, aby zawijańce się nie rozwinęły. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem bez pokrywki 35–45 minut, aż ryż zmięknie.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 15 minut. Odlej około 500 ml gorącego wywaru do miski. Osobno ubij jajka z sokiem z cytryn, następnie, ciągle mieszając, wlewaj powoli wywar, aby wyrównać temperaturę.

Wlej avgolemono do garnka, delikatnie zakołysz nim i podgrzej na najmniejszym ogniu, aż lekko zgęstnieje, nie doprowadzając do wrzenia (nie wyżej niż 80°C), inaczej jajka się zwarzą. Podawaj lahanodolmadesy ciepłe lub letnie, polane sosem.