Lahmadżun

Przesiej 500 g mąki pszennej. Dodaj 300 ml letniej wody, 5 g suszonych drożdży i 1 łyżeczkę soli, zagnieć miękkie ciasto i wyrabiaj je 8–10 minut, aż stanie się elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Do farszu drobno posiekaj 500 g jagnięciny nożem albo zmiksuj krótkimi impulsami, uważając, by nie zmienić mięsa w jednolitą pastę.

Dodaj do mięsa 300 g pomidorów, 150 g zielonej papryki, 30 g czosnku, 100 g natki pietruszki, 30 g pasty z papryki, 1 łyżeczkę pieprzu czarnego, 1 łyżeczkę płatków chili oraz 1 łyżeczkę soli. Wszystko drobno posiekaj lub wymieszaj do uzyskania wilgotnej, jednolitej masy, którą łatwo rozsmarować tonką warstwą.

Podziel ciasto na 8 kulek po około 100 g, przykryj i odstaw na kolejne 10 minut.

Rozgrzej piekarnik z kamieniem do pizzy lub blachą stalową do maksymalnej temperatury, co najmniej 250°C; w piecu kamiennym potrzebne jest 300–350°C.

Rozwałkuj każdą kulkę na oprószonej mąką powierzchni na cienki placek o grubości do 3 mm. Rozłóż na nim 90–100 g farszu, sięgając niemal do samego brzegu, bez grubych grudek.

Przełóż placek na rozgrzany kamień lub blachę i piecz 3–4 minuty w 300–350°C lub 6–8 minut w 250°C, aż brzegi się zrumienią, a mięso całkowicie się upiecze. Powtórz z resztą ciasta i farszu.

Podawaj lahmadżun na gorąco: zwiń go na pół lub w rulon, tak by cienki placek pozostał chrupiący, a farsz soczysty.