Lahmadżun po armeńsku

W 300 ml ciepłej wody (35–38°C) rozpuść 7 g suchych drożdży i 10 g cukru. Dodaj 500 g mąki pszennej, 10 g soli i 30 ml oleju roślinnego, zagnieć miękkie, elastyczne ciasto i wyrabiaj przez 8–10 minut.

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aby wyraźnie zwiększyło objętość.

Do farszu bardzo drobno posiekaj 1 cebulę, 2 pomidory, 1 czerwoną paprykę, 4 ząbki czosnku, 30 g natki pietruszki i 1 łyżkę listków mięty. Wymieszaj je z 500 g mielonej wołowiny, 30 g koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczką słodkiej papryki, 1 łyżeczką mielonego ziela angielskiego, 0,5 łyżeczki mielonej papryki cayenne, 60 ml wody, solą i czarnym pieprzem do smaku.

Przykryj farsz i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, aby mięso wchłonęło aromat warzyw i przypraw.

Podziel ciasto na 8 części, uformuj kulki i rozwałkuj każdą na bardzo tonkie placki o grubości około 2 mm. Układaj placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Rozłóż farsz na placki, prawie do samych krawędzi, bardzo tonką, równą warstwą. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 230°C przez 5–8 minut na dolnej półce, następnie przełóż blachę na górną półkę na kolejne 4–6 minut, aż mięso się zrumieni, a krawędzie placków nabiorą złotego koloru.

Podawaj lahmadżun na gorąco, z 1 cytryną pokrojoną na ćwiartki, aby każdy mógł skropić placek sokiem przed jedzeniem.