Laksa z kurczakiem

Makaron ryżowy (250 g) zalać wrzątkiem na 5-7 min, aż zmięknie, odcedzić, przelać chłodną wodą i rozłożyć do czterech misek.

Filet z kurczaka (400 g) pokroić na kawałki o grubości 1,5-2 cm.

Czosnek (2 ząbki) i imbir (20 g) drobno zetrzeć, trawę cytrynową (1 łodyga) oczyścić z twardej zewnętrznej warstwy i drobno posiekać białą część łodygi.

W garnku rozgrzać olej (2 łyżki) na średnim ogniu, podsmażyć czosnek, imbir i trawę cytrynową 1 min, aż uwolnią aromat, dodać pastę laksa (3 łyżki) i smażyć jeszcze 2 min, stale mieszając, aż olej zacznie się oddzielać od pasty.

Wlać bulion z kurczaka (700 ml) i mleko kokosowe (400 ml), wymieszać i zagotować.

Dodać filet z kurczaka, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować 10-12 min, aż kurczak będzie gotowy.

Doprawić sosem rybnym (1 łyżka) i brązowym cukrem (1 łyżka), dodać smażone tofu (150 g) i podgrzewać jeszcze 3-5 min.

Zdjąć z ognia, wlać sok z połowy limonki (1 szt.), wymieszać i w razie potrzeby doprawić do smaku, zachowując balans słono-kwaśno-słodki.

Gorącym bulionem z kurczakiem i tofu zalać makaron w miskach, na wierzchu ułożyć kiełki fasoli mung (100 g), posiekaną kolendrę (20 g) i plasterki drugiej połówki limonki.