Lamprais

Opłucz ryż samba do czystej wody i namocz na 20 minut. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego, dodaj połowę posiekanej cebuli, 2 ząbki czosnku, imbir, listki curry, listek pandanowy, cynamon w kawałku, kardamon i goździki; podsmażaj 2 minuty. Dodaj ryż, bulion mięsny i sól do smaku, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 15–18 minut; zostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Na curry podsmaż na 1 łyżce oleju resztę cebuli i ząbek czosnku przez 3 minuty. Dodaj udka z kurczaka, prażony curry powder po sri lankijsku, sproszkowane chili, kurkumę, czarny pieprz i sól do smaku; mieszaj 3 minuty. Wlej mleko kokosowe i wodę, przykryj i duś 30–35 minut, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje.

Na klopsiki wymieszaj mięso wołowe mielone, połowę drobno posiekanej cebuli, bułkę tartą, jajko, cynamon w proszku, czarny pieprz i sól do smaku. Uformuj 8 małych kulek i smaż na 1 łyżce oleju po 3–4 minuty z każdej strony do pełnego usmażenia.

Na brinjal moju pokrój bakłażana w kostkę, podsmaż na 2 łyżkach oleju do złocistej skórki i przełóż na talerz. Na tej samej patelni podpraż ziarna gorczycy, dodaj posiekaną cebulę, świeże chili, ocet, cukier i sól do smaku; smaż 3 minuty, dodaj z powrotem bakłażana i wymieszaj.

Na seeni sambol podsmaż cienko pokrojoną cebulę na 1 łyżce oleju na małym ogniu 15–20 minut, aż nabierze głębokiego złotego koloru. Dodaj cukier, pastę tamaryndową, sproszkowane chili i sól do smaku, podgrzewaj jeszcze 2 minuty.

Umyj liście bananowca, osusz i przytrzymaj nad ogniem lub gorącą palnikiem przez kilka sekund z każdej strony, aby stały się elastyczne. Na każdy liść nałóż ćwiartkę ryżu, porcję curry z kurczaka, 2 klopsiki, brinjal moju i seeni sambol.

Zawiń liście w ciasne pakieciki, podwijając brzegi, ułóż szwem do dołu na blasze i piecz w 180 °C 30–40 minut. Zostaw pakieciki na 10 minut i podawaj na gorąco, rozwijając liście bezpośrednio przed jedzeniem.