Wołowy makaron lanzhou

Golonkę wołową i kości wołowe zalej wodą, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj 5 minut. Odlej wodę, opłucz mięso i kości oraz umyj garnek – dzięki temu bulion będzie czystszy.

Włóż golonkę i kości z powrotem do garnka, wlej 3000 ml świeżej wody, dodaj imbir i białą część szczypiorku. Anyż, goździki, cynamon, listek laurowy, pieprz syczuański, kmin rzymski i czarny kardamon włóż do woreczka z gazy i zanurz w garnku. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i dopraw solą.

Przykryj garnek nieszczelnie i gotuj na najmniejszym ogniu 5 godzin: bulion powinien tylko delikatnie się poruszać, a nie gwałtownie wrzeć. Wyjmij golonkę, odstaw na kilka minut do przestygnięcia i pokrój w bardzo tonkie plastry; kości, imbir, szczypiorek i woreczek z przyprawami wyjmij.

Obierz daikon, pokrój w tonkie plastry i włóż do przecedzonego, gorącego bulionu na 8–10 minut, aby zmiękł, ale nie rozpadł się. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą.

Pszenny makaron ugotuj osobno w dużej ilości wody do konsystencji al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, dobrze odcedź i rozłóż do 4 głębokich misek.

Na makaron ułóż plastry golonki wołowej i daikon, zalej każdą porcję gorącym, przejrzystym bulionem. Dodaj olej chili, posyp kolendrą i drobno pokrojonym czosnkiem pę oraz podawaj natychmiast.